52度白酒甲醇多少是正常的?

甲醇。國家標準規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標按 100%酒精度折算)解決甲醇不合格的方法是改善生產(chǎn)條件和工藝，使釀出的原酒甲醇含量達到國標；（1）摘酒方式：嚴格按照量質(zhì)摘酒的方式掐頭去尾、量質(zhì)接酒，控制原酒中甲醇的含量 （2）輔料處理：使用輔料前，需對輔料如糠殼進行清蒸處理，清蒸時間不低于30分鐘。 （3）輔料用量：使用糠殼的最大用量不得超過12%。

白蘭地的蒸餾過程中有掐頭去尾的步驟?

有，掐頭去尾：在蒸酒的過程中，由于蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個關鍵是憑經(jīng)驗去觀察，利用蒸餾時產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來判斷。

酒尾多少度不可以接了?

40度以下的尾酒通常不能接了。以前看花摘酒、掐頭去尾，主要就是去掉40度以下的尾酒，也叫酒尾，由于這部分酒香味較淡，含有很多乳酸、乙酸、亞油酸等雜質(zhì)，同時味道酸澀，所以不能直接喝，以前直接棄用，現(xiàn)在用來復蒸或作為調(diào)味酒使用。